Die einfachste und unkomplizierteste Art, eine Flüssigkeit sämig zu kochen, ist das Garen bei starker Hitze im offenen Topf (siehe auch einkochen und reduzieren). Durch die hohe Temperatur verdampft reichlich Wasser aus der Speise und sie wird immer dickflüssiger und cremiger. Außerdem schmecken Soßen und Suppen durch das Sämig Kochen viel intensiver, da sich durch den Wasserverlust die übrigen Inhaltsstoffe konzentrieren.
Beim Sämig Kochen von klaren Brühen oder Fonds entsteht allein durch das Einkochen bei starker Hitze noch nicht die gewünschte Cremigkeit. Diese Flüssigkeiten muss man deshalb mit Sahne, Stärke oder Mehl noch binden. Wichtig beim Sämig Kochen bei der Zugabe von Mehl und Stärke: Rühren Sie die Getreideprodukte vor dem Einrühren zunächst mit wenig kaltem Wasser glatt, damit nachher keine Klümpchen in der Soße oder Suppe entstehen.
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