Ein Souffle kann sowohl eine Vorspeise, aber auch ein Hauptgericht oder eine süße Nachspeise sein.
Die Souffle-Masse besteht überwiegend aus geschlagenem Eischnee. Diesen hebt man unter die vorbereitete herzhafte oder süße Basis. Bei einem herzhaften Souffle können Käse, Gemüse oder auch Fleisch und Fisch enthalten sein. Die süße Variante bereitet man beispielsweise mit Nüssen oder Früchten zu. Nachdem man den Eischnee untergehoben hat (siehe auch unterheben), sollte man die Masse schnell in den Ofen schieben und backen.
Durch das Unterheben des Eischnees arbeitet man reichlich Luft unter die Souffle-Masse. Beim Backen entweicht sie nach oben und sorgt dafür, dass das Eiergericht nach oben aufsteigt. Lassen Sie die Backofentür während des Backens möglichst geschlossen. Denn durch häufiges Öffnen gelangt kältere Umgebungsluft an das Souffle und lässt es im ungünstigsten Fall in sich zusammenfallen.
Bei der Zubereitung eines Souffles sollten sie ofenfeste Formen mit einer glatten Innenfläche verwenden. Da das Souffle meist in der Form serviert wird, sind Portionsförmchen dafür ideal. Achten Sie beim Zugeben der Souffle-Masse darauf, die Formen nur zu ungefähr drei Viertel damit zu füllen. Wichtig: Servieren Sie das Souffle möglichst sofort nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben – bei längerem Stehen fällt es nämlich ebenfalls in sich zusammen.
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