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 LECKER.de » Kochen » Kochlexikon

Wasserbad


Durch ein Wasserbad lassen sich Speisen oder Lebensmittel schonend erwärmen, aber auch abkühlen.
Wasserbad - Wasserbad
Foto: Food & Foto
Das Wasserbad kann zum Erwärmen aber auch zum Abkühlen von Speisen verwendet werden

Beim warmen Wasserbad werden die Lebensmittel oder Speisen in eine Schüssel gegeben. Diese wiederum hängt man in einen Topf, in dem sich etwas Wasser befindet. Beim Wasserbad steigt durch Erhitzen des Wassers auf dem Herd Wasserdampf nach oben und erwärmt die Schüssel und deren Inhalt.

Wichtig: Damit sich die Lebensmittel oder Speisen in dem Wasserbad gleichmäßig erwärmen, sollte man sie ständig umrühren. Beim Schmelzen von Schokolade im Wasserbad genügt es, gelegentlich umzurühren. Achten Sie darauf, dass das Wasser im unteren Topf nicht kocht! Speisen mit hohem Eigehalt können sonst gerinnen, Schokolade wird stumpf und brüchig.

Im Handel sind Spezialtöpfe mit doppeltem Boden erhältlich, die die Zubereitung von Speisen auf dem warmen Wasserbad erleichtern.

Daneben gibt es noch das kalte Wasserbad. Dabei stellt man eine Schüssel mit einer heißen Speise in eine andere, die mit kaltem oder Eiswasser gefüllt ist. Durch regelmäßiges Rühren können Sie das Gericht schnell und doch schonend abkühlen (siehe auch kaltrühren).


Veröffentlicht in LECKER.de

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