Für Wildbrühe benötigen Sie Fleisch und Knochen vom Wild - wir verwenden hier eine Rehkeule mit Knochen. Außerdem gehören Gewürze und Suppengrün in die Wildbrühe.
Wildbrühe - Zutaten für 4 Personen
- 1-1,2 kg Rehkeule mit Knochen
- 1 Zwiebel
- 5 Wacholderbeeren
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Pimentkörner
- 3 Kardamomkapseln
- 1 TL Salz
- 1 Suppengrün
Wildbrühe zubereiten - so geht's:
Wildbrühe - Schritt 1:
Rehkeule für die Wildbrühe 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausheben und in Eiswasser abschrecken. Zwiebel für die Wildbrühe mit Schale halbieren und Fett rösten.
Wildbrühe - Schritt 2:
Rehkeule für die Wildbrühe in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen und entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle von der Wildbrühe abschöpfen.
Wildbrühe - Schritt 3:
Wacholderbeeren und Pfefferkörner für die Wildbrühe zerdrücken, Knoblauchzehen schälen und mit übrigen Kräutern und Gewürzen, Zwiebel und Salz zur Wildbrühe geben.
Wildbrühe - Schritt 4:
Wildbrühe ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze sieden lassen. Suppengrün für die Wildbrühe putzen, evtl. schälen, waschen und grob würfeln. In die Wildbrühe geben und weitere 1–1,5 Stunden sieden lassen.
Wildbrühe - Schritt 5:
Rehkeule aus der Wildbrühe herausheben. Wildbrühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen. Wildbrühe weitere ca. 20 Minuten einköcheln lassen.
So machen Sie aus Wildbrühe einen leckeren Eintopf: Wildeintopf mit Rosenkohl und Reh
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