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 LECKER.de » Kochen » Kochlexikon

Braten


Braten ist die älteste Gartechnik überhaupt. Auch heute noch ist die Bratpfanne ein wichtiges Utensil bei der Zubereitung von Speisen aller Art.
Braten - braten-F2921302

Eine der gängigsten Garmethoden ist das Braten: Hierbei werden die Lebensmittel, anders als beim Niedertemperaturgaren, so lange bei hoher Hitze zubereitet, bis sie gar sind.

Beim Anbraten von eiweißhaltigen Lebensmitteln entsteht an der Oberfläche die sogenannte Maillard-Reaktion, bei der die Fette und Eiweiße sowie der Zucker des Garguts eine braune Färbung hervorrufen. Bei kohlehydrathaltigeren Produkten hingegen erfolgt die Braunfärbung durch die Karamellisierung des in der Stärke enthaltenen Zuckers. Im Anschluss an das Anbraten mit hohen Temperaturen sollte eine kleinere Flamme gewählt werden, damit das Gargut nicht anbrennt.

Wichtig: Es sollten beim Braten immer wasserfreie Fette (wie zum Beispiel Sonnenblumenöl) verwendet werden! Nicht wasserfreie Fette können spritzen und schnell anbrennen.


Veröffentlicht in LECKER.de

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