Als Dämpfen bezeichnet man die Garmethode im drucklosen Wasserdampf bei einer Temperatur von bis zu 100 °C. Wichtig beim Dämpfen ist, dass nur so viel Wasser im Topf ist, dass es die zu garenden Lebensmittel selbst im kochenden Zustand nicht erreicht. Außerdem sollte der Topf mit einem Deckel verschlossen sein, damit eine maximale Dampfleistung erzielt wird.
Die Lebensmittel liegen beim Dämpfen in einem Siebeinsatz und haben keinen Kontakt zum kochenden Wasser.
Dämpfen ist eine besonders schonende Garmethode, da die wichtigen Vitame und Spurenelemente in den zu garenden Lebensmitteln nahezu gänzlich erhalten bleiben. Außerdem hebt der Dampfvorgang den Eigengeschmack der Speisen optimal hervor, so dass es völlig ausreicht, wenn dem Wasser etwas Salz zugegeben wird.
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