Kochlexikon - Handgriffe und Zubereitung von A-Z
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Panieren
Ob Schnitzel, Fisch oder Gemüse – nach dem Panieren mit der feinen Kruste schmeckt alles nochmal so gut.
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Parfümieren oder auch aromatisieren
Beim Parfümieren erhalten Lebensmittel eine besondere Note, indem man sie mit einer Essenz oder einem Likör verfeinert.
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Passieren oder auch durchseihen
Passieren ist das Abtrennen unerwünschter Bestandteile von einer Speise oder Flüssigkeit mit einem Siebes oder Tuch.
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Plattieren oder auch flachklopfen
Profis plattieren Fleisch, der Hobbykoch klopft es etwas dünner – gemeint ist jedoch derselbe Vorgang.
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Pralinieren
Pralinieren ist das Verfeinern von Mandeln oder Nüssen, indem man sie mit karamellisiertem Zucker überzieht.
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Pürieren
Pürieren ist der letzte und entscheidende Arbeitsschritt bei der Zubereitung von Pürees, Mus oder einem Brei.
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