Lexikon - Küchen-Begriffe von A bis Z
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Panieren
Ob Schnitzel, Fisch oder Gemüse – mit der feinen Kruste aus Semmelbröseln schmeckt alles nochmal so gut.
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Parfümieren oder auch aromatisieren
Lebensmittel erhalten eine besondere Note, indem man sie mit einer Essenz oder einem Likör verfeinert.
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Passieren oder auch durchseihen
Abtrennen unerwünschter Bestandteile von einer Speise oder Flüssigkeit mit Hilfe eines Siebes oder Tuches.
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Plattieren oder auch flachklopfen
Profis plattieren Fleisch, der Hobbykoch klopft es etwas dünner – gemeint ist jedoch derselbe Vorgang.
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Pralinieren
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Pürieren
Der letzte und entscheidende Arbeitsschritt bei der Zubereitung von Pürees, Mus oder einem Brei.
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