Lexikon - Küchen-Begriffe von A bis Z
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Sämig kochen
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Schmoren
Liefert perfekten Fleischgenuss durch kräftiges Anbraten und anschließendes Garen von Rouladen, Braten oder Gulasch.
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Schnittechniken oder auch Schnittformen, französische
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Schwenken
Eine schnelle und einfache Methode, um gegarte Speisen mit Butter zu veredeln und ihnen einen feinen Glanz zu verleihen.
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Souffle
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Soufflieren
Sie wissen nicht, was soufflieren heißt? Dabei sorgt viel heiße Luft dafür, dass ein Gericht rundum gelingt.
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Spicken oder auch lardieren
Saftiges Fleisch mit viel Aroma - das gelingt durch Speckstreifen, die man vor dem Braten in mageres Fleisch steckt
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Stocken oder auch stocken lassen
Vor allem im Zusammenhang mit Eiergerichten benutzt, die auf unterschiedlichste Art fest werden sollen.
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Stürzen
In speziellen Formen zubereitete Speisen anrichten, indem man sie auf einen Teller oder eine Platte umsetzt.
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Suppe oder Fond klären
Dabei entfernt man Trübstoffe aus Suppen oder Brühen, indem man Eiweiß oder Klärfleisch zugibt.
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