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Kochlexikon

Kochlexikon - Handgriffe und Zubereitung von A-Z

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  • Sämig kochen

    Verleiht Soßen oder Suppen die gewünschte Cremigkeit – dafür gibt es zwei Möglichkeiten.
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  • Schmoren

    Schmoren liefert perfekten Fleischgenuss durch kräftiges Anbraten und anschließendes Garen von Rouladen, Braten oder Gulasch.
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  • Schnittechniken oder auch Schnittformen, französische

    Kennen Sie Julienne, Brunoise oder Paysanne? Das sind verschiedene Schnittechniken für Gemüse
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  • Schwenken

    Schwenken ist einfache Methode, um gegarte Speisen mit Butter zu veredeln und ihnen einen feinen Glanz zu verleihen.
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  • Souffle

    Das Souffle ist ein Klassiker der französischen Küche, das für jeden Koch eine Herausforderung darstellt.
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  • Soufflieren

    Sie wissen nicht, was soufflieren heißt? Dabei sorgt viel heiße Luft dafür, dass ein Gericht rundum gelingt.
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  • Spicken oder auch lardieren

    Durch Spicken bleibt mageres Fleisch beim Garvorgang saftig und verhindert so das Austrocknen
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  • Stocken oder auch stocken lassen

    Stocken wird vor allem im Zusammenhang mit Eiergerichten benutzt, die auf unterschiedlichste Art fest werden sollen
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  • Stürzen

    Stürzen ist das Anrichten von Speisen, die aus ihren für die Zubereitung notwendigen Formen gelöst werden.
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  • Suppe oder Fond klären

    Beim Klären entfernt man Trübstoffe aus Suppen oder Brühen, indem man Eiweiß oder Klärfleisch zugibt.
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