Kochlexikon - Handgriffe und Zubereitung von A-Z
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Überbrühen
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Unterheben
Unterheben ist das vorsichtige Vermengen von einer sehr luftigen und einer eher festeren Masse, um diese aufzulockern.
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Unterziehen
Ist das Vermengen mit ziehenden Bewegungen von Schlagsahne, Butter oder Nüsse mit einer anderen Masse.
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