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Eierlikör

Ei, ei, ei, was haben wir denn da Feines? Eierlikör, der milde Likör mit der gold-gelben Farbe, schmeckt pur oder verfeinert Getränke, Gebäck und Nachspeisen.

Zur Herstellung von Eierlikör braucht man im Gunde nur Eigelbe, Zucker und Alkohol, je nach Rezept auch Sahne oder Milch.

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Entstehung von Eierlikör

Im Westen nix Neues? Von wegen: Das Rezept für Eierlikör geht auf einen Herrn Eugen Verpoorten aus Heinsberg, einer Kleinstadt im westlichsten Westen von Nordrhein-Westfalen zurück.

Bereits im 17. Jahrhundert wurde durch die europäische Kolonialisierung des Amazonasgebiets eine Eierlikör-Vorform bekannt: Abacate, ein Getränk aus Avocado, Rohrzucker und Rum. In Ermangelung von Avocados verwendete der aus Antwerpen stammende Destillateur Verpoorten Eidotter zur Herstellung von Eierlikör und nannte seine Kreation "Advocaat", was auch heute noch eine Markenbezeichnung von Eierlikör ist.

Der mexikanische Rompope aus Eiern, Milch, Vanille und Rum, wurde wiederum von den Spanien nach Mexiko exportiert und ist dort seit Jahrhunderten ein traditionelles Getränk. Den zur Weihnachtszeit beliebten Eggnogg kennt man besonders in englischsprachigen Ländern.

Fein: Eierlikör eignet sich hervorragend als Zutat in Kuchen, Torten und Desserts.

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Herstellung

Eierlikör besteht aus Eigelb, Zucker oder Honig und Alkohol (meist Weinbrand). Durch die Zugabe des Eigelbs, je nach Rezept auch Sahne oder Milch, emulgiert der Eierlikör und bekommt seine dickflüssige Konsistenz. Der Alkoholgehalt von auf dem Markt erhältlichen Eierlikör beträgt zwischen 14 und 20 Vol %.

Eierlikör selbst herzustellen ist nicht schwer: wichtig ist, dass bei der Herstellung von Eierlikör nur ganz frische Eier verwendet werden, um das Salmonellenrisiko gering zu halten. Die meisten Rezepte für Eierlikör sehen die Verwendung von Eigelb, Zucker und Weinbrand vor.

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Grundrezept Eierlikör

3 sehr frische Eigelb (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Puderzucker
200 g Schlagsahne
100 ml Weinbrand, Korn oder heller Rum

Eigelb, Vanillin-Zucker und Puderzucker ca. 10 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe cremig schlagen. Schlagsahne zufügen und weitere 5 Minuten rühren. Weinbrand zufügen und ca. 3 Minuten rühren. Eierlikör in eine Karaffe füllen.

Ergibt ca.400 ml // Alkoholgehalt im Endprodukt: ca. 10 % Vol.

In einer dekorativen Flasche wird selbst gemachter Eierlikör zum hübschen Geschenk.

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Lagerung

Kühl und dunkel aufbewahrt hält sich Eierlikör ungeöffnet bis zu zwölf Monate. Brauchen Sie angebrochenen Eierlikör innerhalb von sechs Monaten auf. Durch den hohen Alkoholgehalt besteht keine gesundheitliche Gefahr, allerdings leiden Geschmack und Konsistenz.

Tipp: Selbstgemachten Eierlikör unbedingt in heiß ausgespülten Gefäßen aufbewahren, kühl lagern und bald aufbrauchen.

Nährwertsangaben je 100 ml

285 kcal // Kohlenhydrate: 28,0 g // Fett 7,0 g // Eiweiss 4,0 g