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Ingwer


Die Ingwer-Pflanze ist eine mehrjährige Staude, wobei der Wurzelstock das Gewürz liefert. Dieser ist knollig verzweigt, ähnlich den Fingern einer großen Hand. Die Ingwer-Knolle ist außen bräunlich und innen gelblich.
Ingwer - ingwer
Foto: Food & Foto

Herkunft

Ingwer ist in Indien beheimatet. Der Name stammt aus dem Sanskrit (sringavera). In der griechischen Antike war Ingwer nur als Medizin bekannt. In Rom kannte man ihn bereits als Gewürz, wobei auch das Kraut verwendet wurde. Um Christi Geburt kam Ingwer dann nach Europa. Die Anbaugebiete und das Alter bestimmen den Geschmack von Ingwer.

Saison

Ingwer wird bei in Deutschland ganzjährig durch entsprechende Importe angeboten. Die Ingwer-Importe kommen vorwiegend aus Brasilien.

Geschmack

Ingwer schmeckt brennend-scharf, leicht süßlich und aromatisch.

Verwendung

Die Wurzel dient getrocknet als Gewürz. In der Patisserie wird sie häufig auch kandiert eingesetzt. Man verwendet die Ingwer-Knolle auch in der exotischen Küche, zu indischen Reisgerichten, pikanten Fruchtsoßen und als Konfekt. Vorsicht: Ingwer muss mit sehr viel Fingerspitzengefühl dosiert werden. Je dicker, älter und grobfasriger Ingwer ist, desto mehr Schärfe hat er.

Aufbewahrung

Ingwer sollte trocken und kühl gelagert werden, zum Beispiel im Gemüsefach des Kühlschranks. Ist die Ingwerwurzel angeschnitten, sollte man sie am besten antrocknen lassen und erst dann wieder ins Gemüsefach legen. In geriebener oder gehackter Form kann Ingwer auch eingefroren werden und ist sehr lange haltbar. Allerdings geht dem Ingwer dadurch Würze und Schärfe verloren.

Nährwert/Wirkstoffe

In Ingwer ist ein eiweißspaltendes Enzym enthalten, welches zum Beispiel Fleisch zarter macht. Zudem besitzt Ingwer ätherische Öle.

Medizinische Wirkung

Ingwer hilft gut bei Magen- und Darmbeschwerden. Außerdem wird Ingwer auch bei Heiserkeit, Husten oder Halsschmerzen verwendet.

Video

Video: Marmorkuchen mit Ingwer

Marmorkuchen mit Ingwer

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Veröffentlicht in LECKER.de
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