Bohnen

Grüne Bohnen sind einjährige, frostempfindliche Gewächse, die sehr unterschiedlich in Form und Farbe ausfallen können. Auch die Samen in den Hülsen können sehr verschieden sein: rund oder kugelig und hellbraun bis fast schwarz. Einige Sorten haben an den Hülsen noch Fäden, die vor der Zubereitung entfernt werden müssen.

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Grüne Bohnen wirken sich positiv auf die Verdauung aus.

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Herkunft

Grüne Bohnen kommen aus den subtropischen Wäldern Mittel- und Südamerikas, insbesondere aus Mexiko. Dort waren grüne Bohnen die Hauptnahrungsquelle der indianischen Bevölkerung. Sie zählten zu einer der wichtigsten Eiweißlieferanten der Erde.

Saison

Grüne Bohnen haben als Freilandernte von Mai bis Oktober Saison. Unter Glas von April bis Dezember. Importe kommen aus Italien, Spanien, den Niederlanden, der Türkei und anderen südeuropäischen Ländern.

Geschmack

Grüne Bohnen sind neutral im Geschmack mit wenig Aroma.

Verwendung

Für Suppen, Eintöpfe und Salate sind grüne Bohnen ideal geeignet, ebenso für Aufläufe und als Beilage zu Fleisch und Fisch. Mit Speck und Zwiebeln kombiniert grüne Böhnen eine Delikatesse. Allerdings dürfen Bohnen nur in gekochtem Zustand gegessen werden, da das in ihnen enthaltene Phasin erst durch ausreichendes Kochen ungiftig wird.

Aufbewahrung

Grünen Bohnen sollten lichtgeschützt und trocken gelagert werden.

Nährwert/Wirkstoffe

Grüne Bohnen sind reich an Eiweiß und Kohlenhydraten, den Mineralstoffen Kalium, Magnesium und Kalzium. Außerdem enthalten grüne Bohnen Provitamin A, Vitamine der B-Gruppe, C und E.