Gurke – Herkunft:
Die Gurke stammt ursprünglich aus Nordindien und gelangte bereits im Mittelalter bis nach Nordeuropa. Heute wird die Gurke weltweit kultiviert, teilweise unter Glas. Je nach Verwendung unterscheidet man Salatgurken – auch Schlangengurken genannt – von den kleineren, dickeren Feld- und Einlegegurken.
Gurke – Einkauf/Saison:
Eine frische Gurke hat eine glatte, gleichmäßig grüne Schale und stumpfe Enden. Das Fruchtfleisch sollte fest und möglichst kernlos sein. Von April bis September hat die Gurke Saison.
Gurke – Verwendung:
Als Rohkost, im Salat, aber auch für kalte und warme Suppen lässt sich die Gurke verwenden. Ein beliebter Klassiker ist der Gurkensalat mit Vinaigrette oder Sahne-Dressing. Die kleinen Einlegegurken werden als Gewürz- oder Essiggurken eingemacht und sind so länger haltbar.
Gurke – Aufbewahrung:
Im Kühlschrank hat die Gurke nichts zu suchen – sie ist kälteempfindlich und sollte nie unter 12 °C gelagert werden. Die Gurke am besten ohne Plastikbeutel oder Folie einfach lose aufbewahren. So hält sich eine frische Gurke bis zu vier Tage.
Gurke – Ernährung:
Zu 96 % besteht die kalorienarme Gurke aus Wasser. Außerdem stecken reichlich Kalium, Kalzium, Zink und Mangan in der Gurke. Die meisten Vitamine und Mineralstoffe befinden sich in und direkt unter der Schale – Gurke deshalb möglichst nicht schälen nur waschen.
Gurke haltbar machen - so geht's
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Gurken einlegen
Gurken einlegen - Zutaten für 8-10 Gläser à ca. 370 ml:
2 kg unbeschädigte, fleckenfreie, kleine Einmachgurken, 100 g Salz, 200 g Schalotten, 1 Stück (40 g) frischer Meerrettich, 2 Dolden Dillblüten, 3 Stiele Estragon, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Senfkörner, 1 EL Pfefferkörner, 200 ml Essigessenz; 175 g Zucker, 1 Päckchen Einmachhilfe
Gurken einlegen - Schritt 1:
2 kg Gurken zum Gurken einlegen unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste kräftig abbürsten.
Gurken einlegen - Schritt 2:
Gurkenstiele knapp abschneiden und die Gurken in eine Schüssel legen.
Gurken einlegen - Schritt 3:
100 g Salz unter Rühren in 1-1 1/2 l kaltem Wasser auflösen. Über die Gurken gießen, sodass sie bedeckt sind. Zugedeckt an einem kalten Ort mindestens 2 Tage stehen lassen.
Gurken einlegen - Schritt 4:
8-10 saubere Gläser mit Schraubdeckel (Twist off) mit heißem Wasser ausspülen. Die Einmachgläser umgekehrt auf ein Geschirrhandtuch stellen. Gurken aus dem Sud nehmen, gut abspülen und abtrocknen.
Gurken einlegen - Schritt 5:
200 g Schalotten schälen, in Ringe schneiden. 1 Stück Meerrettich schälen, fein würfeln. 2 Dolden Dillblüten und 2 Stiele Estragon waschen, trocken schütteln.
Gurken einlegen - Schritt 6:
Alles abwechselnd mit Gurken, 2 Lorbeerblättern, 2 EL Senf- und 1 EL Pfefferkörnern dicht an dicht in die Gläster schichten.
Gurken einlegen - Schritt 7:
1 l Wasser, 200 ml Essigessenz und 175 g Zucker zum Gurken einlegen aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen. 1 Päckchen Einmachhilfe einrühren. Den Essigsud in die Gläser gießen, sodass alles komplett bedeckt ist.
Gurken einlegen - Schritt 8:
Einmachgläser sofort verschließen. Wölbt sich der Deckel nach innen, hat sich ein Vakuum gebildet und sie sind richtig verschlossen.
Gurken einlegen - Schritt 9:
Gurken an einem kühlen Ort mindestens 4 Wochen durchziehen lassen und dann an einem kühlen Ort lagern.
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