(3)

Bewerten Sie diesen Beitrag:

Gurke

Die Gurke ist eine grüne Beerenfrucht, die viel Wasser enthält. Das Größenverhältnis liegt bei einer Größe von neun bis zwölf Zentimeter und einem Längen-/Dicke-Verhältnis von drei zu eins.

Foto: Food & Foto

Gurke hat einen Wasseranteil von 95 %.

Bild für Druck ausblenden

Herkunft

Sehr wahrscheinlich stammt die Gurke aus Ostindien. Dort wurde sie schon im 3. Jahrtausend vor Christus urkundlich erwähnt. Später bauten Griechen und Römer dieses Gemüse an. Heute wird die Gurke in allen gemäßigten Zonen der Erde angebaut.

Saison

Die Gurke ist von März bis Dezember erhältlich. Um die Saison zu verlängern, findet der Anbau in einigen Ländern unter Glas statt.

Geschmack

Vor dem Einlegen schmeckt die Gurke neutral. Danach entsprechend des jeweiligen Fonds sehr würzig und pikant.

Verwendung

Die Einlege-Gurke wird fast vollständig in der Konservenindustrie verarbeitet. Im Gegensatz zur Salat-Gurke, die wird fast ausschließlich im Freien angebaut. Bei der Verarbeitung sollte vorwiegend bitterstofffreie Ware verwendet werden. Salat-Gurken werden gerne roh verzehrt, schmecken aber auch gut zu pikanten Speisen, wie Eintöpfen und Ragouts, in Salaten und zu belegten Broten.

Aufbewahrung

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich die Gurke etwa zwei bis vier Tage, reagiert bei tieferen Temperaturen allerdings sehr empfindlich. Einfrieren sollte man sie nicht, da Gurke dann weich und matschig wird.

Nährwert/Wirkstoffe

Außer ihrem hohen Wasseranteil (bis zu 95 Prozent), hat die Gurke einen hohen Anteil an Vitamin E. Ein anderer wichtiger Bestandteil ist das Enzym Erepsin.

Medizinische Wirkung

Das Erepsin der Gurke spaltet Eiweiß und wirkt darmdesinfizierend. Ansonsten wirkt die Gurke abführend und harntreibend. Außerdem eignet sie sich in Form von Gurken-Masken als Feuchtigkeitsspender für die Haut.

FOTOGALERIE

1 von 9