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Kümmel

Echter Kümmel zählt zur Familie der Doldenblütler. Kümmel bildet im ersten Jahr eine Blattrosette und ab dem zweiten Jahr einen Blütenstängel, der fein gefiederte Blätter austreibt und bis zu einem Meter hoch werden kann. Die Blüten des Kümmels sind weiß-rosa. Die Früchte des Kümmels sind halbmondförmig. Diese werden entweder ganz oder gemahlen als Gewürz verwendet. Kümmel besitzt einen sehr aromatischen Duft und fällt in jeder Speise durch seinen typischen Geschmack auf. Wichtig ist die Unterscheidung zwischen echtem Kümmel und Kreuzkümmel, Schwarzkümmel oder anderen Sorten.

Foto: Food & Foto

Kümmel wirkt appetitanregend und ist bei Verdauungsbeschwerden.

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Herkunft

Kümmel kommt ursprünglich aus Asien, ist aber mittlerweile auch in Europa und Nordafrika verbreitet. Bei Kümmel handelt es sich um eines der ältesten Gewürze aus der Familie der Doldenblütler. Bei Ausgrabungen von Pfahlbauten wurden Kümmelfrüchte gefunden, die aus der Zeit 3000 v. Chr. stammen. Die ersten schriftlichen Überlieferungen existieren aus der Zeit von Karl dem Großen.

Saison

Hauptsaison ist Ende Juli bis Ende Oktober, doch Kümmel gibt es ganzjährig im Handel.

Geschmack

Kümmel schmeckt mild nach Dill und Petersilie.

Verwendung

Die jungen Blätter des Kümmels werden als Gewürz verwendet, die Wurzeln werden auch als Gemüse gekocht. Kümmel ist ein klassisches Gewürz für Brot, zu Pellkartoffeln, Brathähnchen, Eintöpfen, Gebäck, Sauerkraut, Kohl, Wildgulasch, Käse, Quark und sogar für Spirituosen. Da die Blätter des Kümmels leicht nach Petersilie und Dill schmecken, eignen sie sich gut für Salate und Suppen. Werden einige Kümmelkörner gekaut, vertreiben sie Mundgeruch. Auch in der Medizin wird Kümmel und die in ihm enthaltenen ätherischen Öle eingesetzt.

Aufbewahrung

Bewahrt man ganzen Kümmel sorgfältig verschlossen auf, behält er sein Aroma und Qualität bis zu vier Jahre. Man sollte Kümmel in verschließbaren Weißblechbehältern oder in einem dunklen Glas lagern.

Nährwert/Wirkstoffe

In Kümmel sind ätherische Öle, Gerbstoffe, Polysaccharide, Fettsäuren, Proteine, Cumarine, Flavonoide und Vitamin C enthalten. Außerdem enthält Kümmel Carvon, das auf Pilze und Bakterien wachstumshemmend wirkt.

Medizinische Wirkung

Kümmel wirkt appetitanregend. Außerdem ist Kümmel hilfreich bei Verdauungsbeschwerden, leichten Magen-Darm-Krämpfen, bei Völlegefühl und Blähungen. Vor allem für die Behandlung von Kindern eignet sich Kümmel sehr gut. Zudem wird Kümmel zur äußerlichen Anwendung zum Einreiben eingesetzt und als Mittel zum Gurgeln. Stillende Mütter kurbeln mit Kümmel die Muttermilchproduktion an.