Herkunft
Mais stammt ursprünglich aus Mittelamerika und dem Süden der USA. Nach Entdeckung der neuen Welt gelangte Mais anfangs als Importware nach Europa und wurde erst ab dem 17. Jahrhundert in Italien gezüchtet. Erst im vorigen Jahrhundert wurde der heutige Zucker-Mais entdeckt. Er ist zarter und kleiner als die Futtersorten. Seit dieser Zeit wurde Mais rasch populär und wird beispielsweise zu Polenta (Maisgrieß) verarbeitet.
Saison
Frischer Mais ist in den Sommermonaten und im Herbst erhältlich.
Geschmack
Mais schmeckt süßlich und nach Stärke.
Verwendung
Zucker-Mais wird üblicherweise gekocht, gedünstet oder gegrillt.
Aufbewahrung
Frischer Mais sollte zügig verzehrt und nicht zu lange gelagert werden, da sich der enthaltene Zucker sonst in Stärke umwandelt.
Nährwert/Wirkstoffe
Mais ist sehr gehaltvoll und wird auch als Diätnahrungsmittel eingesetzt. Mais besteht zu circa 72 Prozent aus Wasser. Wichtige Inhaltsstoffe sind Kohlenhydrate, Fett, Eiweiß, die Mineralien Eisen, Natrium, Kalzium und Phosphor, die Vitamine B1, B2, B3, B6 und C.
Video: Saltimbocca mit Polenta (Maisgries)
Saltimbocca mit Polenta
Rezepte mit Mais
- Bohnen-Mais-Suppe mit Brätbällchen
- Kartoffel-Mais-Puffer auf Spinat-Erbsen-Gemüse
- Gegrillte Paprika-Mais-Spieße
- Landhaus Steaks mit Mais und Bohnen
- Blitz-Paprika-Putensticks mit Mais-Kartoffelpüree Guacamole
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