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Piment

Bei Piment handelt es sich um einen immergrünen Baum, der sechs bis 15 Meter hoch wird. Er gehört zur Familie der Myrtengewächse und duftet nach Nelken, Zimt und Pfeffer. Die Blätter sind groß, ledrig, eiförmig und spitz. Die Piment-Frucht ist rötlich bis dunkelbraun, zweisamig und besitzt eine beerenähnliche Steinfrucht. Geerntet wird die Piment-Frucht halbreif und grün, da sie bei Vollreife (rot) ihr Aroma verliert. Das intensive Aroma von Piment steckt vornehmlich in der Fruchtschale. Andere Bezeichnungen für Piment sind Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer, Wunderpfeffer, Neugewürz, Gewürzkorn oder Viergewürz.

Foto: Food & Foto

Piment hat eine belebende Wirkung.

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Herkunft

Bereits bei den Azteken war Piment als Gewürz beliebt. Sie gaben ihm den Namen Xocoxochitl. Vor allem verwendeten sie Piment zum Würzen von Kakao-Getränken, wegen des guten Geschmacks und wegen der aphrodisierenden Kräfte. Anfang des 16. Jahrhunderts wurde Piment von den Spaniern auf dem Seeweg von Südamerika nach Europa gebracht. Dort war Piment als Gewürz schnell sehr beliebt für die Backwarenherstellung. Rund zwei Drittel der Welternte stammt aus Jamaika. Bis heute wird Piment überwiegend dort angebaut.

Saison

Über Importe ist Piment ganzjährig erhältlich.

Geschmack

Piment schmeckt ätherisch-würzig und erinnert im Geschmack an Gewürznelken. Allerdings ist Piment merklich schärfer als Gewürznelken.

Verwendung

Piment wird besonders gerne in der karibischen Küche verwendet. Hier werden nicht nur die Früchte verwendet, sondern auch die frischen Blätter. Zum Grillen wird das aromatische Holz genutzt. In Deutschland wird Piment primär in der Wurst-Herstellung und für Weihnachtsgebäck verwendet.

Aufbewahrung

Piment sollte trocken und lichtgeschützt gelagert werden. So sind die ganzen Beeren mehrere Monate haltbar. In gemahlenem Zustand verflüchtigt sich das Aroma nach etwa vier bis sechs Monaten. Kaufen sollte man Piment als ganze Beeren und ihn bei Bedarf frisch mahlen, da Piment auf diese Weise sein Aroma am besten entfaltet.