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Pinienkerne


Pinienkerne stammen von der Pinie, sie ist kieferähnlich und erreicht eine Höhe von bis zu 30 Metern, die mit 40 Jahren ihr Vollertragsalter erreicht hat. Die acht bis 15 Zentimeter langen und ebenso dicken eiförmigen Zapfen in denen sich die Pinienkerne befinden, sind nach drei Jahren reif. Die Zapfen öffnen sich und lassen die Samen fallen. Im Inneren des Samens befindet sich der essbare Kern. Ungeschält sind Pinienkerne viele Monate haltbar.
Pinienkerne - pinienkerne
Foto: Food & Foto
Pinienkerne sind besonders reich an Vitamin B1.

Herkunft

Pinienkerne stammen aus Kleinasien. Heute kommen Pinienkerne auch aus den Mittelmeerländern von Spanien bis zur Türkei sowie aus Südamerika.

Saison

Pinienkerne kann man ganzjährig kaufen. Importe kommen hauptsächlich aus Italien und Portugal.

Geschmack

Pinienkerne schmecken leicht süß und harzig.

Verwendung

Die bekannteste Verwendungsform von Pinienkernen ist sicherlich das Pesto. Außerdem werden Pinienkerne zum Überstreuen von Salaten verwendet. Sie sollten jedoch immer zunächst in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden. Das steigert das Aroma der Pinienkerne.

Aufbewahrung

Pinienkerne sollten trocken und kühl aufbewahrt werden.

Nährwert/Wirkstoffe

Pinienkerne sind so reich an Vitamin B1 wie kaum eine andere Nuss. Zudem enthalten sie Niacin, Vitamin A und Vitamin B2 und die Mineralstoffe Eisen, Phosphor und Kalzium.

Medizinische Wirkung

Das enthaltene Niacin wirkt antioxidativ und unterstützt die Regenerierung von Haut, Muskeln, Nerven und DNA. Das Vitamin A ist wichtig für die Sehkraft und trägt zur Bildung von Haut, Knorpelgewebe und Schleimhäuten bei. Das Vitamin B2 hilft bei der Umwandlung von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten in Energie.

Rezepte mit Pinienkernen

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Veröffentlicht in LECKER.de
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