Herkunft
Ursprünglich war Schmand sauer gewordene Sahne und wurde "Schmetten" genannt. Dies leitet sich vom Russischen her und heißt "saure Sahne". Schmand steht in manchen Regionen auch für süße Kaffeesahne.
Geschmack
Schmand erinnert im Geschmack an Créme Frâiche, ist aber milder.
Verwendung
Schmand wird vor allem zum Eindicken von Soßen und Suppen und zur Dessertzubereitung ( Schmandkuchen) verwendet. Außerdem eignet Schmand sich sehr gut zum Garnieren oder als Beigabe zu unterschiedlichen Gerichten.
Aufbewahrung
Schmand wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Nährwert/Wirkstoffe
Schmand hat etwa 24 Prozent Fett (etwas weniger als Créme frâiche). Außerdem ist Schmand ein guter Eiweißlieferant und enthält Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor.
Medizinische Wirkung
Schmand wirkt sich positiv auf die Darmflora aus.
Rezepte mit Schmand
- Kürbis-Apfelsuppe mit Schmand und gerösteten Kürbiskernen
- Pflaumenmuskuchen mit Schmand
- Matjes mit Schmand-Soße
- Gebratener Kartoffelsalat mit Roastbeef und Kräuter-Schmand
- Birnen-Schmand-Kuchen mit Mandelboden
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