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Pfeffer

Pfeffer ist eine mehrjährige, immergrüne Kletterpflanze, die an Bäumen wächst. Als Rankhilfe wird Pfeffer bis zu zehn Meter hoch. Im Anbau wird Pfeffer jedoch meist auf fünf Meter begrenzt. Die Pflanze hat große, herzförmige Blätter. Die winzigen Blüten erscheinen in bis zu 15 Zentimeter langen Ähren, aus denen sich hängende Fruchtstände mit zahlreichen Beeren bilden. Je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung werden aus ihnen drei verschiedene Gewürze gewonnen - der schwarze, der weiße, der rote und der grüne Pfeffer.

Foto: Food & Foto

Pfeffer wirkt stoffwechselfördernd und entzündungshemmend.

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Herkunft

Die ursprüngliche Heimat von Pfeffer ist Südindien. Heute wird der schwarze Pfeffer in vielen tropischen Regionen angebaut. Indien, Sri Lanka, Indonesien, Thailand, Vietnam, Afrika, die Westindischen Inseln und Brasilien sind die Hauptanbaugebiete von Pfeffer.

Saison

Pfeffer ist bei ganzjährig in jedem gut sortieren Supermarkt erhältlich. Es gibt ihn als Körner oder gemahlen.

Geschmack

Pfeffer ist scharf. Sein Geschmack variiert aber je nach Sorte. Roter Pfeffer ist z.B. eher süßlich und weniger scharf, Szechuan-Pfeffer ist säuerlich.

Verwendung

Pfeffer schärft einfach alles. Schwarzer Pfeffer würzt Saucen, Suppen, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch, Wild und Geflügel. Weißer Pfeffer eignet sich zum Würzen von hellen Sahnesaucen, hellem Fleisch und Fischfilets. Grüner Pfeffer passt gut zu asiatischen Gerichten.

Aufbewahrung

Trocken, lichtgeschützt und luftdicht verpackt, sind Pfeffer-Körner viele Monate haltbar. Gemahlen verliert Pfeffer bereits nach vier bis sechs Monaten sein Aroma.

Nährwert/Wirkstoffe

In weißem Pfeffer ist etwa 2,5 Prozent und in grünem und schwarzem Pfeffer bis zu 4,8 Prozent ätherisches Öl enthalten, das dem Pfeffer sein Aroma gibt.

Medizinische Wirkung

Pfeffer ist appetitanregend und hilft gegen Blähungen und Durchfall. Pfeffer wirkt stoffwechsel- und verdauungsfördernd. Das im Pfeffer enthaltene Piperin wirkt entzündungshemmend.

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