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Rosmarin


Rosmarin wächst wild in den Macchien Südeuropas. Der aromatische, bis zu zwei Meter hohe, immergrüne Strauch bringt Triebe hervor, die mit der Zeit verholzen. Diese tragen umgerollte, oberseits glatte, unterseits weißgrau-filzige, drüsig punktierte, lederartige, ganzrandige Blätter. Sie haben das Aussehen von Tannennadeln.
Rosmarin - rosmarin
Foto: Food & Foto
Rosmarin regt den Kreislauf an.

Herkunft

Rosmarin ist im Mittelmeerraum heimisch und in ganz Europa und Amerika weit verbreitet.

Saison

Die Rosmarin-Blätter werden während und nach der Blüte gesammelt. Als Gewürz wird Rosmarin frisch oder getrocknet, ganz, geschnitten oder gemahlen verwendet.

Geschmack

Rosmarin hat einen weihrauch- und kampfer-ähnlichen, herb-bitteren Geschmack.

Verwendung

Rosmarin wird sparsam verwendet und mitgekocht. Rosmarin passt ideal zu allen hellen Fleischsorten und zu Gemüse mediterraner Herkunft, wie etwa Tomaten und Auberginen. In der italienischen Küche würzt Rosmarin aber auch Tomatensuppen, Hammel- und Schweinebraten, Käse und pikante Saucen.

Aufbewahrung

Getrockneten Rosmarin sollte man in fest verschlossen Behältern dunkel und bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Nährwert/Wirkstoffe

Rosmarin enthält ätherische Öle, 8 Prozent Gerbstoff (hauptsächlich Rosmarinsäure), Flavonoide, Glycolsäure, Bitterstoffe, Saponine und Harz.

Medizinische Wirkung

Rosmarin wird zur Anregung des Kreislaufs und zur Beruhigung des Nervensystems in Form von Bädern genutzt.

Video

Video: Zitronenhähnchen mit Rosmarin

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Veröffentlicht in LECKER.de
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