Trüffel sind nuss- bis apfelgroße, knollige Wildpilze. Die echte Périgord-Trüffel ist schwarz und im Inneren mit feinen weißen Adern durchzogen. Daneben gibt es die hellere weiße Trüffel. Die Trüffel ist wegen ihres besonderen Aromas und der aufwändigen Ernte der teuerste Speisepilz.
Trüffel - Herkunft:
Die Trüffel-Zucht scheint bis heute unmöglich. Früher schickte man Schweine auf Trüffel-Suche, heute setzt man auch speziell ausgebildete Hunde ein. Trüffel bester Qualität kommen aus Frankreich, aber auch in Italien, Spanien und Bulgarien werden Trüffel geerntet.
Trüffel - Einkauf/Saison:
Die echte Trüffel wird von Dezember bis Mitte März geerntet. Im Sommer und Herbst gibt es auch weiße Trüffel und Sommer-Trüffel. Trüffel sind im Feinkostgeschäft erhältlich.
Trüffel - Verwendung:
Trüffel schmecken erdig und nussig. Der Geschmack von Trüffel erinnert an welkende Blätter und herbstliches Unterholz.
Trüffel müssen vor der Verwendung mit einer weichen Bürste sorgfältig von Erdresten befreit werden. Danach werden Trüffel mit einem speziellen Trüffel-Hobel gehobelt, zum Beispiel über feine Nudelgerichte oder Fleisch. Statt frischer Trüffel werden häufig verarbeitete, günstigere Trüffel-Produkte wie Trüffel-Butter oder Trüffel-Öl verwendet.
Trüffel - Aufbewahrung:
Frische Trüffel halten einige Tage in einer Schüssel mit Sand oder in weiches Papier eingewickelt im Kühlschrank. Man kann sie aber auch luftdicht verpackt einfrieren und so bis zu einem Jahr aufbewahren.
Trüffel - Ernährung:
Trüffel bestehen zu etwa 75 % aus Wasser und haben nur einen geringen Nährwert. Vor allem weil Trüffel eher selten und nur in geringen Mengen verzehrt werden, haben Sie für die Ernährung kaum Bedeutung.
Rezepte mit Trüffel:
- Rinderfiletsteak in Trüffelbutter-Sahne
- Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons
- Nussgnocchi mit Trüffel-Pesto-Soße
- Rinderfiletsteak in Trüffel-Sauce Hollandaise zu Kartoffelgratin und Bohnen
- Schweine-Trüffel-Filet mit Blumenkohl und grünem Spargel
- Krosse Pute mit Trüffel-Pilzrahm
- Medaillons im Trüffelpüree-Rand
- Rinderfiletsteak mit karamelisierten Perlzwiebelchen, Romanesco und Trüffel-Kartoffelgratin
- Rindermedaillons in Riojasoße, karamellisierte Bohnen und Trüffel-Kartoffelstampf
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