• Videos
    Kochschule
    Backschule
    Asiatisch kochen
    Starköche
    Youtube
  • Galerien
  • Starköche
    Christian Rach
    Johann Lafer
    Horst Lichter
    Jamie Oliver
    Alfons Schuhbeck
    Steffen Henssler
    Frank Rosin
    Sarah Wiener
    Cornelia Poletto
    Andreas Schweiger
    Mike Süsser
    Frank Oehler
    Ole Plogstedt
    Martin Baudrexel
    Ralf Zacherl
    Mario Kotaska
  • Gewinnspiele
  • Shops
    LECKER Laden
    Abo-Shop
    Lebensmittel-Shop
    Kochbuch-Shop
    Küchen-Shop
  • Newsletter
  • Community
  • iPad
  • iPhone
  • Android
 LECKER.de » Kochen » Warenkunde

Essig


Essig ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung, kann aber auch aus Branntwein, Reiswein, Bier und Obstwein gewonnen werden. Es gibt viele unterschiedliche Essig-Sorten. Balsamico-Essig z.B. wird aus speziellen Traubensorten gewonnen und lagert mehrere Jahre in unterschiedlichen Holzfässern.
Essig - essig
Foto: Food & Foto

Herkunft

Im Griechenland der Antike und in Rom war Essig als Gewürz und Konservierungsmittel bekannt. Auch wurde Essig als Durst stillendes Getränk und als Arzneimittel geschätzt. Im 13. Jahrhundert wurde Essig bereits aromatisiert angeboten. Heute gibt es eine Vielzahl an unterschiedlichen Essig-Sorten.

Geschmack

Essig ist sehr unterschiedlich im Geschmack, je nach Herstellung und Zugabe von Aromastoffen von leicht süß-säuerlich bis sehr sauer.

Verwendung

Der Einsatz von Essig ist sehr vielseitig. Mit Essig lassen sich zum Beispiel Speisen konservieren, Gerichte bekömmlicher machen und aromatisieren. Als Zugabe zu Dressings und Soßen oder zum Verfeinern von Gerichten ist Essig ideal.

Aufbewahrung

Damit Essig sein Aroma behält und nicht trüb wird, sollte man ihn dunkel und kühl in Glasflaschen lagern. Auf keinen Fall sollte man ihn in Metallgefäße füllen, da sich dadurch giftige Salze im Essig bilden.

Sorten

Obstessig: Er kann prinzipiell aus allen Obstweinen hergestellt werden. Der gängigste Obstessig ist allerdings fast immer ein Birnen-, Most- oder Apfelessig. Am beliebtesten ist Apfelessig, der aus Apfelwein hergestellt wird und fruchtig, mild schmeckt. Er wird für Gemüse, Fisch-, Geflügel- oder Fleischgerichte, Salate, zum Marinieren, zu Soßen und Suppen verwendet.

Branntweinessig: Er wird aus verdünntem Branntwein hergestellt, der aus landwirtschaftlichen Produkten wie Zuckerrübenmelasse, Getreide oder Kartoffeln destilliert wird. Seine typische Verwendung findet er als Einlegeessig in der weiterverarbeitenden Industrie.

Echter Weinessig: Er entsteht ausschließlich aus Traubenwein. Weißweinessig ist die etwas mildere Variante, während Essig aus Rotwein, bedingt durch höhere Gerbstoffgehalte, meist kräftiger schmeckt.

Aceto Balsamico: Weinessig aus gekochtem Most süßer, weißer italienischer Trauben, in Holzfässern gelagert; unnachahmliches Aroma, dunkle Farbe. Der Aceto Balsamico di Modena muss jahrelang im Holzfass reifen. Die teuerste Balsamico - Spezialität, der so genannte "Tradizionale", muss sogar mindestens zwölf Jahre lagern. Dieser Essig sollte sparsam verwendet werden und passt z.B. zu Carpaccio, Tomaten mit Mozzarella.

Sherryessig: Er kommt aus Spanien und wird durch Vergärung von Sherry gewonnen. Er hat eine rotbraune Farbe und wird wie Weinessig verwendet.

Tafelessig: Er ist ein Verschnitt aus Säure- und Gärungsessig und wird wie Weinessig verwendet.

Nährwert/Wirkstoffe

Essig ist reich an wichtigen Enzymen und Aminosäuren. Essig hat kaum Kalorien.

Medizinische Wirkung

Essig wirkt kühlend und zusammenziehend. Außerdem reguliert Essig den ph-Wert im Körper und hat dadurch einen desinfizierenden, entschlackenden und Fieber senkenden Effekt.

Rezepte mit Essig

weitere Rezepte mit Essig


Veröffentlicht in LECKER.de

tolle Essig-Varianten zum Selbermachen

Kommentare: Schreiben Sie uns Ihre Meinung!

Hilfe
0
Sie haben sich 0 Rezepte gemerkt
Zum Merkzettel
Kochkurse
Hähnchenkeulen

Außen knusprig, innen saftig: Panierte Hähnchenkeulen zu Gemüsereis - so geht's.

Saté-Spieße

Saté-Spieße mit Erdnuss-Soße ganz einfach selber machen - so geht's!

Gemüsechips

Viel besser als Chips aus der Tüte: So gelingen Gemüsechips mit Kräuter-Dip.

Backkurse
Himbeer-Joghurt-Torte

Süße Früchte und frische Creme - so geht Himbeer-Joghurt-Torte.

Herzhafte Waffeln

Knusprig, lecker, genial: Herzhafte Waffeln sind leicht gemacht. So geht's!

Eistorte

Herrlich sahnig, mit knusprigen Nüssen und Schoki - diese Eistorte ist ein Sommerhit!