Königsberger Klopse

Aus kochen & genießen 3/2012
Königsberger Klopse Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1   Brötchen (vom Vortag)  
  • 2   Zwiebeln  
  • 750 g   gemischtes Hackfleisch  
  • 1   Ei (Größe M) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1   Lorbeerblatt  
  • 1 kg   Kartoffeln  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 50 g   Kapern  
  • 50 g   Butter oder Margarine  
  • 4 EL (60 g)  Mehl  
  • 200 g   Schlagsahne  
  • 1   Eigelb (Größe M) 
  •     Saft von 1/2 Zitrone 
  • 1 Prise   Zucker  

Zubereitung

60 Minuten
1.
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln. Brötchen ausdrücken. Hack, Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen ca. 12 Klöße formen. Ca. 3 Liter leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Übrige Zwiebel halbieren. Lorbeerblatt und Zwiebelhälften ins Salzwasser geben. Klöße darin bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen
2.
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen. Ca. 1 Liter Brühe abmessen
3.
Für die Soße Kapern abtropfen lassen, Sud auffangen. Fett zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Abgemessene Brühe und Schlagsahne nach und nach unter Rühren zugießen. Unter ständigem Rühren aufkochen, ca. 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen
4.
Eigelb und ca. 4 EL Soße verquirlen. In die Soße rühren. Nicht mehr kochen lassen, damit sie nicht gerinnt. Kapern mit 2–3 TL Kapernsud zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Klöße in die Soße geben, kurz darin ziehen lassen und portionsweise anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Rote Bete
5.
Bei 6 Personen:

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 2850 kJ
  • 32g Eiweiß
  • 45g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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