Königsberger Klopse Klassisch

Aus LECKER 11/2009

Lecker

18.02.2009, 08:10 Uhr

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4,8 (4)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 ml Milch

1 Brötchen (vom Vortag)

4 Sardellenfilets

2 Schalotten

1 TL Butter oder Margarine

30 g Butter oder Margarine

500 g Kalbshackfleisch

3 Eigelbe (Gr. M)

abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

1 l Fleischbrühe (Instant)

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

100 g Kapern

30 g Mehl

250 g Schlagsahne

1-2 EL Zitronensaft

1 Prise Zucker

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Milch erhitzen. Brötchen entrinden, in der Milch einweichen, anschließend ausdrücken. Sardellen waschen, fein hacken. Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Teelöffel heißem Fett glasig dünsten. Vorbereitete Zutaten, Hack, 2 Eigelb und Zitronenschale verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu Klößen formen. Brühe aufkochen. Zwiebel halbieren. Mit Lorbeerblatt und Nelke zur Brühe geben. Klöße darin bei wenig Hitze ca. 10 Minuten garen. Für die Soße Kapern abtropfen. 30 g Fett zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 Liter der Kloßbrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen. 2 Esslöffel Sahne und 1 Eigelb verquirlen. Übrige Sahne in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kapern und Zucker abschmecken. Verquirltes Eigelb unterrühren. Nicht mehr kochen lassen. Klopse in der Soße kurz durchziehen lassen und portionsweise anrichten. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rote Bete

Nährwerte

Pro Person

630 kcal
38 g Eiweiß
44 g Fett
17 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.