Kohlrabi-Zucchini-Suppe mit Vollkorn-Croutons

Kohlrabi-Zucchini-Suppe mit Vollkorn-Croutons Rezept
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Zutaten

  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1 (ca. 325 g)  Kohlrabi  
  • 1 (ca. 150 g)  kleine Zucchini  
  • 1 TL   Öl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 350 ml   Gemüsebrühe  
  • 1 Scheibe (50 g)  Vollkornbrot  
  • 5 g   Butter  
  • 1/4   Beet Kresse  
  • 1 EL   saure Sahne  
  • 1 Prise   Zucker  
  •     geriebene Muskatnuss 

Zubereitung

30 Minuten
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen, waschen und fein würfeln. Zucchini waschen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
2.
Gemüse zufügen und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Inzwischen Brot in kleine Rauten schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
3.
Brotrauten zufügen und unter Wenden darin bei schwacher Hitze rösten. Aus der Pfanne nehmen. Kresse vom Beet schneiden. 1 EL Gemüsewürfel aus der Brühe heben, abtropfen lassen. Restliches Gemüse in der Brühe fein pürieren.
4.
##Saure Sahne## unterrühren, nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. In Schälchen mit Gemüsewürfeln, Croûtons und Kresse anrichten. Restliche Kresse und Croûtons extra dazureichen.

Ernährungsinfo

  • 330 kcal
  • 1380 kJ
  • 11g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 37g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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