Kokos-Kartoffelsuppe mit Pistaziengremolata

Aus LECKER 1/2017
Kokos-Kartoffelsuppe mit Pistaziengremolata Rezept

Bloß nicht weitersagen – muss ja nicht gleich jeder mitkriegen, dass hier was gemeingefährlich Leckeres auf die Teller kommt …! Also auffüllen und umfallen: Da dürften nämlich selbst hartgesottene Gauner vor Wonne weiche Knie kriegen

Zutaten

Für Personen
  • 1 Stange/n  Porree 
  • 1 Stück(e) (à ca. 50 g)  Ingwer 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 700 mehligkochende Kartoffeln 
  • 5 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Dose(n) (à 425 ml)  ungesüßte Kokosmilch 
  • 1 EL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 3 Stange/n  Zitronengras 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 4 EL  Pistazienkerne (z. B. aus den USA) 
  • 2 EL  Kapern 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 1   Schalotte 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Suppe Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln.
2.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch und 800 ml Wasser angießen. Brühe einrühren, alles aufkochen. Äußere Blätter vom Zi­tronengras entfernen. Stangen etwas andrücken und zur Suppe geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen.
3.
Inzwischen für die Gremolata Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Pistazien und Kapern sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schalotte schälen, fein würfeln. Alles mit 4 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Suppe vom Herd nehmen, Zi­tro­nengras entfernen. 4 EL Kartoffelwürfel aus der Suppe nehmen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Kartoffelwürfel wieder zugeben, die Suppe abschmecken und anrichten. Mit der Gremolata beträufeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 500 kcal
  • 8g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 31g Kohlenhydrate

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