Kokos-Panna-cotta-Schnitten

Aus kochen & genießen 5/2011
Kokos-Panna-cotta-Schnitten Rezept

Zutaten

Für Stücke
  •     Fett 
  • 4   Eier (Gr. M) 
  •     Salz 
  • 75 g   + 50 g + 45 g Zucker  
  • 3 Päckchen   Vanillin-Zucker  
  • 100 g   Mehl  
  • 1   leicht geh. TL Backpulver  
  • 6 Blatt   weiße Gelatine  
  • 1 Dose(n) (400 ml)  Kokosmilch  
  •     abgeriebene Schale und 2 EL Saft von 1 Bio-Limette 
  • 350 g   Schlagsahne  
  • 750 g   kleine Erdbeeren  
  • 1 Päckchen   roter Tortenguss "Erdbeer"  
  • 1 EL   Kokosraspel  

Zubereitung

75 Minuten
1.
Eckige (24 x 24 cm) oder runde Springform (26 cm Ø) am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen.
2.
Eigelb nacheinander darunterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben und unterheben. In die Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
3.
Auskühlen lassen.
4.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Pannacotta-Creme Kokosmilch, 50 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker und Limettenschale unter Rühren aufkochen. In eine Schüssel gießen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
5.
Gelatine ausdrücken und darin aufl ösen. Ca. 45 Minuten auskühlen lassen. Dann ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
6.
Den Springformrand um den Tortenboden schließen. Sahne steif schlagen und unter die Pannacotta-Creme heben. Auf den Tortenboden streichen. Über Nacht kalt stellen.
7.
Erdbeeren waschen und putzen. Tortengusspulver und 45 g Zucker im kleinen Topf mischen. 1/4 l kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen. Ca. 1 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Esslöffel zügig auf der Panna-cotta-Creme verteilen und ca. 1 Minute warten (durch die Wärme des Gusses entsteht mit der Creme ein Marmormuster).
8.
Erdbeeren vorsichtig in den weichen Guss stellen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
9.
Formrand mit einem angefeuchteten Messer von der Torte lösen. Torte in ca. 16 quadratische Stücke schneiden und mit Kokosraspeln bestreuen.

Ernährungsinfo

16 Stücke ca. :
  • 220 kcal
  • 4g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 21g Kohlenhydrate

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