Kokos-Sommerbeeren-Kuchen

Kokos-Sommerbeeren-Kuchen Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 150 rote Johannisbeeren 
  • 150 Blaubeeren 
  • 150 Himbeeren 
  • 50 Zartbitter-Schokolade 
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 150 weiche Butter oder Margarine 
  • 250 Zucker 
  • 1 Päckchen  Bourbon Vanillezucker 
  • 1 Prise  Salz 
  • 200 Mehl 
  • 15 Kakaopulver 
  • 2   leicht gehäufte TL Backpulver 
  • 1 TL  Zitronensaft 
  • 40 Kokosraspel 
  • 1 TL  Puderzucker zum Bestäuben 
  •     Fett und Mehl 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Johannisbeeren und Blaubeeren getrennt waschen und gut abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Himbeeren verlesen. Schokolade fein raspeln
2.
2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Fett, 125 g Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe zufügen und unterrühren. Dann die 2 ganzen Eier im Wechsel mit jeweils 1 EL Mehl zufügen und gut unterrühren. Schokoladenraspel ebenfalls unterrühren. Übriges Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf den Teig sieben und kurz unterrühren
3.
Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (ca. 26 cm Ø) geben und glatt streichen. Beeren gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen
4.
Inzwischen Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 125 g Zucker einrieseln lassen und gut unterschlagen. Dann kurz den Zitronensaft unterrühren und die Kokosraspel unterheben. Kokosbaiser auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und vorsichtig leicht wellig verstreichen. Kuchen ca. 25 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen. Den heißen Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit wenig Puderzucker bestäubt servieren
5.
Wartezeit ca. 2 Stunden

Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 240 kcal
  • 1000 kJ
  • 4g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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