Kokosecken mit Schokoringeln

Aus LECKER-Sonderheft 5/2016
Kokosecken mit Schokoringeln Rezept

Weihnachtsstress ade! Ohne viel Tamtam landet die Agavensirup-Kokos-Masse auf dem Mürbeteig und das Ganze dann im Ofen

Zutaten

Für Stück
  • 225 g + etwas  Mehl 
  • 125 Puderzucker 
  • 120 vegane Margarine (z. B. „Alsan“) 
  • 250 ml  cremige Kokosmilch (ungesüßt) 
  • 3 EL  Agavensirup 
  • 150 Zucker 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 300 Kokosraspel 
  • 2 Msp.  gemahlener Kardamom 
  • 100 vegane Zartbitterschokolade 
  •     Backpapier 

Zubereitung

45 Minuten ( + 180 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
225 g Mehl, Puderzucker, 2 EL Wasser und Margarine in Flöckchen erst mit den Knethaken des Rührgerätes und dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2.
Kokosmilch, Sirup, Zucker und Zitronenschale in einem Topf ca. 3 Minuten sämig einköcheln. Kokosraspel und Kardamom unterrühren, abkühlen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf etwas Mehl quadratisch (ca. 30 x 30 cm) ausrollen, auf das Blech legen. Teigplatte öfter mit einer Gabel einstechen. Kokosmasse darauf verteilen und leicht andrücken. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
3.
Kokosschnitte in ca. 35 Rauten (à ca. 5 cm Seitenlänge) schneiden. Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Dünne Schokostreifen über die Keksrauten träufeln. Trocknen lassen.

Ernährungsinfo

35 Stück ca. :
  • 150 kcal
  • 2g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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