Kokoskastenkuchen

Aus LECKER 6/2016
Kokoskastenkuchen

Zutaten

Für Scheiben
  • 150 weiche Butter 
  • 200 Mehl 
  • 100 Kokosraspel 
  • 1 TL  Backpulver 
  • 200 Zucker 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 150 ml  ungesüßte Kokosmilch (Tetra Pak) 
  • 200 Johannisbeerkonfitüre 
  • 75 Zartbitterschokolade 

Zubereitung

15 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )
einfach
1.
Eine Kastenform (30 cm Länge; ca. 2 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 200 g Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. 150 g Butter und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehlmischung und Kokosmilch abwechselnd zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
2.
Teig in die Form füllen, Konfitüre löffelweise daraufgeben und mit dem Löffel locker unterstrudeln. Im heißen Ofen 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
3.
Herausnehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. In Streifen über den Kuchen gießen und abkühlen lassen.

Ernährungsinfo

14 Scheiben ca. :
  • 310 kcal
  • 3g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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