Korsisches Lamm

Korsisches Lamm Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1–1,2 kg   ausgelöste Lammkeule (möglichst mager)  
  • 1 (ca. 120 g)  große Zwiebel  
  • 5   Knoblauchzehen  
  • 5 Stiel(e)   Minze  
  • 2 Stiel(e)   Thymian  
  • 1   Zweig Rosmarin  
  • 4–5 EL   Olivenöl (korsisches) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1–1 1/4 l   klare Fleischbrühe  
  • 600 g   tiefgefrorene Erbsen  

Zubereitung

120 Minuten
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen und wenn nötig noch etwas Fett oder Haut entfernen. Fleisch in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken.
2.
Minze, Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Minzblättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zum Schluss Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten.
3.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und 2/3 (ca. 2 EL) der gehackten Minze zufügen und Brühe angießen. Aufkochen und zugedeckt 1–1 1/4 Stunden schmoren. Dann tiefgefrorene Erbsen zufügen und weitere 20–30 Minuten schmoren.
4.
Schmorfond eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles in einer großen Terrine anrichten. Mit Minze garnieren und nach Belieben bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Weißbrot.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 2770 kJ
  • 43g Eiweiß
  • 45g Fett
  • 21g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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