Kotteri-Ramen
Selbst fleischlos eine warme Wonne: Miso, Kombu und Shiitake sorgen für reiches „umami“, Erdnusscreme steuert Sämigkeit bei, süßer Kürbis und zarter Pak Choi vollenden das leckere Werk
Zutaten
Veggie-Basisbrühe
2 Bund Suppengrün
1 Stück (ca. 100 g) Ingwer
1 Knoblauchknolle
3 Liter Wasser
20 g Kombu
Ramensoup
Salz
4 Baby-Pak-Choi
300 g Shiitakepilze
500 g Hokkaidokürbis
4 Eier (Gr. M)
3 EL Öl
6 EL Sojasoße
5 TL Misopaste (z. B. rot)
2 EL Erdnusscreme
1-2 EL Sambal Oelek
evtl. 1 Beet rote Shisokresse
Zutaten bestellenZubereitung
Veggie Basisbrühe zubereiten: 2 Bund Suppengrün waschen und grob schneiden. 1 Stück (ca. 100 g) Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauchknolle waagerecht halbieren. Zutaten und 3 l kaltes Wasser langsam aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln. 20 g Kombu abwischen (nur leicht abwischen, ohne die weiße Schicht zu zerstören!) und nach ca. 45 Minuten dazugeben.
Die Ramensoup zubereiten: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Pak Choi putzen, waschen und halbieren. Pilze putzen, eventuell waschen und halbieren. Kürbis waschen, putzen, entkernen und würfeln.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Eier in separatem Topf ca. 6 Minuten wachsweich kochen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben, Kürbis darin ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Pilze nach ca. 4 Minuten zurück in die Pfanne geben.
Inzwischen für die Würzbrühe 300 ml Wasser, Sojasoße und Misopaste stark erhitzen, aber nicht aufkochen.
Gemüsebrühe durch ein feines Sieb gießen, mit der Würzbrühe mischen. Erdnusscreme und Sambal Oelek einrühren. Eier kalt abschrecken, schälen und halbieren. Nudeln, Kürbis, Pak Choi, Pilze und Eier in Suppenschalen verteilen. Brühe aufgießen und eventuell mit Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 420 kcal
- 14 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate