Kräuter-Ei-Remoulade

Lecker

16.02.2009, 07:22 Uhr

Kräuter-Ei-Remoulade Rezept — Foto: Pretscher, Tillmann

Omas Remoulade

4,5

20 Min.

Kräuter-Remoulade Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kräuter-Remoulade mit selbstgemachter Mayo

Klar gibt’s die auch fertig im Glas zu kaufen. Aber Claudia Schacht, unsere Chefin vom Dienst, weiß, dass sich das Hacken und Rühren lohnt: Weil die DIY-Creme mit frischen Kräutern geschmacklich alle Fertigprodukte übertrifft! Wer will einen Klacks kosten?

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1,0 (1)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

(alle Zutaten für die Mayonnaise müssen zimmerwarm sein!)

4 Eier (Gr. M)

1-2 TL mittelscharfer Senf

1 TL Weißwein-Essig

1 TL Zitronensaft

Salz

0,1 l Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

1 kleine Zwiebel

2 (ca. 100 g) Gewürzgurken

3-5 EL Gewürzgurkensud

½ Bund Schnittlauch

3-4 Stiele Petersilie

Pfeffer

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Zubereitung

Eier anpiksen, in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Aufkochen und 8-10 Minuten hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen. Eier auf die Arbeitsplatte schlagen und evtl. kurz darauf hin und her rollen, sodass die Schale aufbricht. Eier schälen. Senf, Essig, Zitronensaft und ca. 1/4 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Eigelb von 3 Eiern herauslösen und mit dem Löffel durch ein feines Sieb dazustreichen und glatt rühren. Öl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugießen. Weiterrühren, bis eine dickcremige Soße entstanden ist. Nicht zu lange rühren, da sie sonst grieselig wird. Zwiebel schälen, würfeln. Gurke fein würfeln. Kräuter waschen, troken schütteln und fein scheniden. Alles in die Mayonnaise rühren. Übriges Eiweiß und Ei fein würfeln. Geht prima 1 x längs und 1 x quaer im Eierschneiden. In die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Gurkenwasser abscgmecken. Passt zu Roastbeef, Kasseler, Bratfisch etc

Bei 6 Personen:

Nährwerte

Pro Person

260 kcal
6 g Eiweiß
25 g Fett
2 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.