Kräuter-Kaiser-Schmarrn mit Knoblauch-Oliven-Dip

Kräuter-Kaiser-Schmarrn mit Knoblauch-Oliven-Dip Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Knoblauchzehen  
  • 400 ml   Milch  
  • 30 g   grüne und schwarze Oliven  
  • 1   kleines Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin) 
  • 2 TL   Weinessig + etwas zum Abschmecken 
  • 75 ml   Olivenöl  
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 6   Eier (Größe M) 
  • 1 TL   Salz  
  • 125 g   Mehl  
  • 2 EL   Butter  
  • 2 TL   Öl  

Zubereitung

40 Minuten
1.
Knoblauch schälen und mit 150 ml Milch in einem kleinen, hohen Topf aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln. Inzwischen Oliven halbieren. Kräuter waschen, trocken tupfen und etwas zum Garnieren beiseitelegen.
2.
Von den übrigen Kräuter die Blätter, bzw. Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch in der Milch sehr fein pürieren. Essig und Öl nacheinander langsam untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Essig abschmecken.
3.
Oliven unterheben. Eier trennen. Eigelbe, Salz und 150 ml Milch verquirlen. Mehl nach und nach zufügen und mit 100 ml Milch und Kräutern unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
4.
Je die Hälfte der Butter und Öl in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingießen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten goldgelb backen. Schmarren mit einer Palette vierteln, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen.
5.
Dann mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Herausnehmen und warm halten. Vorgang wiederholen. Fertigen Schmarren anrichten und mit übrigen Kräutern garnieren. Knoblauch-Oliven-Dip dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 2350 kJ
  • 18g Eiweiß
  • 41g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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