Kräuter-Risotto zu Parmesan-Schnitzelchen

Kräuter-Risotto zu Parmesan-Schnitzelchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 20 g   Butter  
  • 250 g   Risotto Reis  
  • 200 ml   trockener Weißwein  
  • 600 ml   Gemüsebrühe  
  • 150 g   Parmesankäse  
  • 75 g   Rauke  
  • 4 Stiel(e)   Basilikum  
  • 2–3 Stiel(e)   Petersilie  
  • 4   dünne Schweineschnitzel (à ca. 125 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 75 g   Paniermehl  
  • 2–3 EL   Mehl  
  • 3–4 EL   Öl  
  •     Zitronenschnitz 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
2.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Parmesan reiben. Rauke waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zur Seite legen.
3.
Restliche Blättchen in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in je 3 Stückchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen.
4.
Paniermehl und 75 g Parmesan mischen. Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden. Öl in 2 Portionen in einer Pfanne erhitzen, Fleisch in 2 Portionen darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
5.
Warm halten. 75 g Parmesan, Rauke, bis auf einige Blättchen und Petersilie unter den Risotto mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Risotto auf Tellern anrichten. Mit Rauke, Basilikum und Zitronenschnitz garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 770 kcal
  • 3230 kJ
  • 53g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 66g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

 
 
 

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