Krustenbraten mit Krautsalat

20.02.2009, 13:18 Uhr

Krustenbraten mit Krautsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Krustenbraten-Sticks Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 Weißkohl

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Bund Lauchzwiebeln

4 Möhren

5 kleine Zwiebeln

3 EL Öl

6 EL Essig

½ TL Gemüsebrühe

2 kg Jungschwein- oder Spanferkelrücken (mit Schwarte und Knochen)

4 Zweige Rosmarin

6-8 Stiele Thymian

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Zubereitung

Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen, gut durchkneten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Möhre schälen, waschen und in Streifen schneiden

1 Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Im heißen Öl glasig dünsten. Mit ca. 1/8 l Wasser und Essig ablöschen, aufkochen. Mit Brühe, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Heiße Marinade über die vorbereiteten Salatzutaten gießen und alles gut mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen

Fleisch trocken tupfen und Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In den Bräter oder auf die Fettpfanne legen. 4 Zwiebeln schälen, halbieren. 3 Möhren schälen, waschen, grob zerkleinern. Kräuter waschen. Alles zum Fleisch geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1-1 1/2 Stunden braten

Nach ca. 30 Minuten den Braten nach und nach mit ca. 3/8 l leicht gesalzenem Wasser begießen. Ca. 10 Minuten vor Bratzeitende die Kruste mit stark gesalzenem Wasser bestreichen. Bei höchster Hitze knusprig braten

Braten warm stellen. Fond und Salat abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen und aufschneiden. Mit Schmorgemüse samt Fond und Salat anrichten. Dazu passt Brot

Getränk: kühles Bier

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
48 g Eiweiß
24 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

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