Kürbis-Kokossuppe mit Garnelenspieß
Zutaten
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
350 g Möhren
1 ¼ kg Hokkaidokürbis
1,5 –2 Ingwerwurzel
450 g Kartoffeln
5-6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Dose(n) (425 ml) Kokosmilch
1500 ml Gemüsebrühe
20 Garnelen (à ca. 25 g)
1 Prise Zucker
6 Stiele Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Kürbis waschen, putzen, Kerne mit einem Löffel herauslösen. Fruchtfleisch grob würfeln. Ingwer schälen, grob würfeln.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
3–4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Hälfte des Knoblauchs darin unter Wenden glasig dünsten. Ingwer, Kartoffeln und Kürbis zufügen und kurz darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
Inzwischen Garnelen waschen und gut trocken tupfen. Topf von der Herdplatte nehmen, mit einem Pürierstab pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Suppe warm halten.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen zufügen, unter Wenden darin ca. 2 Minuten braten. Restlichen Knoblauch zufügen, 1 weitere Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Hälfte der Petersilie über die Garnelen streuen.
Je zwei Garnelen auf einen Spieß stecken. Suppe in Schälchen mit restlicher Petersilie bestreut anrichten. Je einen Spieß dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 280 kcal
- 13 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate