Kürbiskuchen mit Haferkeksboden

Aus LECKER 10/2013
Kürbiskuchen mit Haferkeksboden Rezept

Zutaten

Für Stücke
  •     etwas + 75 g Butter 
  • 250 knusprige Hafertaler 
  • 500 Hokkaidokürbis 
  • 3   Eier (Gr. M) 
  • 100 Zucker 
  • 1 Päckchen  Vanillezucker 
  •     Salz 
  • 100 ml  neutrales Öl (z. B. Rapsöl) 
  • 300 Sahnejoghurt 
  • 2 gestrichene(r) TL  Backpulver 
  •     Puderzucker 
  • 1   großer Gefrierbeutel 
  •     Alufolie 

Zubereitung

120 Minuten
ganz einfach
1.
Eine quadratische Springform (24 x 24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) fetten. 75 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Hafertaler zerbröseln (s.
2.
Tipp). In einer Schüssel mit der flüssigen Butter gut mischen. Brösel in die Springform geben, mit den Händen zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.
Inzwischen Kürbis entkernen, waschen und mit Schale würfeln. 380 g abwiegen und mit 200 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 8 Minuten garen, dann gut abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
4.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Öl unter Rühren einlaufen lassen.
5.
Joghurt und Backpulver zufügen, gut unterrühren. Kürbis unterrühren. Masse auf den Bröselboden geben.
6.
Im heißen Ofen 1–1 1⁄4 Stunden backen. Kuchen evtl. nach ca. 40 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und in der Form auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben.
7.
4 Stücke abschneiden und anrichten. Rest in den nächsten 3–4 Tagen essen oder als Mitgebsel für die Gäste hübsch verpacken. Dazu schmeckt Schokoladensoße.

Ernährungsinfo

15 Stücke ca. :
  • 270 kcal
  • 4g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 21g Kohlenhydrate

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