Kürbissuppe mit Entenbruststreifen

Kürbissuppe mit Entenbruststreifen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Hokkaido-Kürbisse (à ca. 1 kg)  
  • 2   Zwiebeln  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 2   Möhren (à ca. 100 g) 
  • 2-3 EL   Öl  
  • 200 ml   trockener Weißwein  
  • 1 l   Rindsbouillon (Instant) 
  • 1 Dose(n) (400 g)  ungesüßte Kokosmilch  
  • 1-2   rote Chilischoten  
  • 1 (ca. 400 g)  Entenbrust  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  •     Cayennepfeffer 
  • 50 g   Kürbiskerne  
  •     Kerbel 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Kürbis waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2.
1 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Möhren darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Bouillon und Kokosmilch zugießen. Chilischoten waschen, längs aufschneiden und Kerne entfernen.
3.
Schoten fein hacken und zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Entenbrust waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. 1-2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten anbraten.
4.
Wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten fertig garen. Herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
5.
Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Suppe in tiefe Teller geben und mit Entenbruststreifen und Kürbiskernen anrichten. Evtl. mit Kerbel garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 2780 kJ
  • 29g Eiweiß
  • 43g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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