Lachs im Blätterteig mit Dillsoße

Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten auftauen lassen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Lachs mit Zitronensaft beträufeln.

Blätterteigscheiben aufeinanderlegen. Auf einem bemehlten Backblech zum Rechteck ausrollen, so dass es mindestens doppelt so groß wie das lachsfilet ist. Eine Teighälfte mit Paniermehl ausstreuen. Lachs abtupfen, salzen und auf das Paniermehl legen.

Ei trennen. Eiweiß verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Die andere Teighälfte über den Lachs legen, die Ränder gut zusammendrücken. Eigelb und 2 Esslöffel Schlagsahne verrühren. Teigoberfläche damit bestreichen.

Lachs im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Inzwischen den übrigen Teig aufeinanderlegen und nochmals ausrollen. Zum Garnieren 6 Fische ausstechen, mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Die letzten 5 Minuten mitbacken. Butter in einem Topf erhitzen. 2 Esslöffel mehl darin goldgelb anschwitzen. 300 ml Wasser, übrige Sahne und Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und evtl Zitronensaft abschmecken.

Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. In die Soße rühren. Lachs in Stücke schneiden, anrichten und mit den Fischen garnieren.