Lachs im Blätterteigmantel zu Erbsen-Risotto

Lachs im Blätterteigmantel zu Erbsen-Risotto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   quadratische Scheiben tiefgefrorener Blätterteig (180 g) 
  • 150 tiefgefrorene Erbsen 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 2 Stiel(e)  Dill 
  • 2 TL  mittelscharfer Senf 
  • 600 Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1   Eigelb (Größe M) 
  • 2 EL  + 50 g Schlagsahne 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 200 Risotto-Reis 
  • 150 ml  trockener Weißwein 
  • 650 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 30 Parmesankäse 
  • 1 EL  Butter 
  •     Mehl 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Blätterteigscheiben nebeneinander legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Erbsen in eine Schüssel geben und ebenfalls auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Dill und Senf verrühren. Lachsfilet waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dill-Senfmischung dünn bestreichen. Blätterteigscheiben leicht mit Wasser anfeuchten, aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (an jeder Seite 3–4 cm breiter als das Lachsfilet). Mit einem Gitterroller quer darüberrollen. Das Gitter etwas auseinander ziehen und das Lachsfilet darin einschlagen. Lachsfilet auf das Backblech setzen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen. Eigelb und 2 EL Sahne verrühren. Nach ca. 15 Minuten Teiggitter damit bestreichen. Inzwischen Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen, kurz anrösten. Nach und nach Wein und Brühe unter Rühren zugießen (Flüssigkeiten erst dann wieder zugießen, wenn der Reis alles aufgenommen hat) und ca. 20 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zufügen. 50 g Sahne halb steif schlagen. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln, 2 EL zum Garnieren beiseite legen. Übrigen Parmesan, Butter und Sahne unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs in 4 Stücke schneiden. Risotto und Lachs anrichten. Mit Dill und Parmesan garnieren
2.
Wartezeit ca. 20 Minuten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 890 kcal
  • 3730 kJ
  • 42g Eiweiß
  • 50g Fett
  • 61g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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