Lachs mit Mandelkruste und Spinat

Aus kochen & genießen 4/2013

Lecker

09.07.2013, 00:00 Uhr

Lachs mit Mandelkruste und Spinat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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20 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

50 g Mandelblättchen

2-3 Stiele Thymian

2 Scheiben Toastbrot

75 g weiche Butter

1 TL weiche Butter

Salz

Pfeffer

Muskat

600 g junger Blattspinat

800 g Kartoffeln

600 g Lachsfilet ohne Haut

1 EL Öl

1 TL Gemüsebrühe

0,1 l trockener Weißwein

1 kleine Zwiebel

100-125 g Schlagsahne

3 Stiele Petersilie

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Zubereitung

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und abzupfen. Toast fein mahlen. 75 g Butter, Mandeln, Thymian und Toast verkneten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten. Herausnehmen. Je 1 Stück in eine kleine oder alle in eine große Gratinform setzen.

Mandelkruste darauf verteilen, andrücken. Brühe in 200 ml heißem Wasser lösen. Mit dem Wein in die Formen gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat und Sahne zufügen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt 3–5 Minuten köcheln.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen, mit Petersilie mischen. Alles anrichten. Getränke-Tipp: ein trockener Weißwein, z. B. vollmundiger Chardonnay.

Nährwerte

Pro Person

830 kcal
41 g Eiweiß
55 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Lecker

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