Lachs mit Zitronenbutter und Spargel-Risotto

Name: Lachs mit Zitronenbutter und Spargel-Risotto
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 1 mittelgroße Zwiebel; 2 EL Öl; 200 g Risotto-Reis; 150 ml trockener Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe (instant); 100 g Schlagsahne; 1 unbehandelte Zitrone; 4 (à 150 g) Lachsfilets; 75 g weiche Butter; Salz; weißer Pfeffer; 1/2 Bund Dill; Zitronenscheiben zum Garnieren

Lecker

27.03.2010, 04:05 Uhr

Lachs mit Zitronenbutter und Spargel-Risotto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,4 (5)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g grüner Spargel

1 mittelgroße Zwiebel

2 EL Öl

200 g Risotto-Reis

150 ml trockener Weißwein

500 ml Gemüsebrühe (instant)

100 g Schlagsahne

1 unbehandelte Zitrone

4 (à 150 g) Lachsfilets

75 g weiche Butter

Salz

weißer Pfeffer

½ Bund Dill

Zitronenscheiben zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten.

Nach und nach Wein, Brühe und Sahne zugießen. Erst wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder Flüssigkeit nachgießen. Bei milder Hitze und unter häufigem Rühren insgesamt 25-30 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende Spargel zugeben.

Zitrone gut waschen, trocken reiben. Mit einem Zestenreißer Zesten abschälen. Eine 1/2 Zitrone auspressen. Fisch waschen und trocken tupfen. In eine gefettete ofenfeste Form setzen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten garen. Butter mit Salz, Pfeffer und Zesten verkneten. Butter in Flöckchen auf dem Lachs verteilen. Weitere 5-10 Minuten garen.

Dill waschen und trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest hacken. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit dem Lachs anrichten, mit Dill bestreuen. Mit beiseite gelegtem Dill und Zitronenscheiben garnieren.

Nährwerte

Pro Person

910 kcal
39 g Eiweiß
49 g Fett
75 g Kohlenhydrate

Lecker

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