Lachsfilet zu asiatischem Gurkensalat

Lachsfilet zu asiatischem Gurkensalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Mungobohnen-Sprossen 
  • 1 (ca. 500 g)  Salatgurke 
  • 2   rote Chilischoten 
  • 2   Bio-Limetten 
  • 4 TL  brauner Zucker 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 5–6 EL  Olivenöl 
  • 2   Schalotten 
  • 1 Stück(e) (ca. 1 cm)  Ingwerwurzel 
  • 1 Bund  Koriandergrün 
  • 75 ml  Sojasoße 
  • 500 Wildlachsfilet (ohne Haut) 
  • 200 Basmati-Reis 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Für den Salat Sprossen mit heißem Wasser gut abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Gurke waschen, putzen und schälen. Längs vierteln und in dünne Stückchen schneiden. Chilischoten putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
2.
Limetten gründlich waschen, Schale fein abreiben, Limetten halbieren und den Saft auspressen. Für die Vinaigrette jeweils ca. die Hälfte Limettensaft, Chili, Limettenschale, sowie 2 TL Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl darunterschlagen. Gurken und Sprossen vermengen, Vinaigrette darübergießen
3.
Für die Paste Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein reiben. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, hacken
4.
Schalotten, restliche Chili, 2 TL Zucker, Ingwer, übrige Limettenschale und -saft, Koriandergrün, Sojasoße, Salz und Pfeffer vermengen
5.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 2–3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von einer Seite ca. 2 Minuten braten, wenden. Die Paste gleichmäßig auf dem Fisch verteilen, ca. 2 Minuten weiterbraten
6.
Reis abgießen, kurz abtropfen lassen. Reis und Fisch mit etwas Bratfett auf Tellern anrichten, mit Koriander garnieren. Salat in Schälchen dazureichen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 31g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 52g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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