Lachsforelle auf Blattspinat

Lachsforelle auf Blattspinat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Lachsforelle (ca. 1,2 kg)  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 75 g   geräucherter durchwachsener Speck  
  • 200 g   Schalotten  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 2   unbehandelte Zitronen  
  • 150 g   Champignons  
  • 3   Tomaten  
  • 1 kg   Spinat  
  • 2 EL   Butter oder Margarine  
  •     Zitronenspalten und Petersilie und Dill 
  •     Fett 

Zubereitung

45 Minuten
1.
Lachsforelle gründlich säubern und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens legen. Fisch einige Male quer einschneiden.
2.
Speck fein würfeln. Schalotten schälen, die Hälfte fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Zitronen waschen und trocken tupfen. Von 1 Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
3.
Champignons putzen, waschen fein hacken. Vorbereitete Zutaten verrühren. In die eingeschnittenen Ritzen und in die Bauchhöhle füllen. Restliche Zitrone in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Bauchhöhle legen.
4.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit restliche Schalotten in Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Kerne entfernen.
5.
Spinat waschen und verlesen. Fett erhitzen. Schalottenspalten darin kurz anbraten. Spinat zufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten würfeln und unterheben. Fisch mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.
6.
Mit Zitronenscheiben, Petersilie und Dill garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 840 kcal
  • 3520 kJ

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Foto: Horn

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