Lachsforelle mit Wacholdersahne

Aus kochen & genießen 2/2012

Lecker

01.02.2012, 00:00 Uhr

Lachsforelle mit Wacholdersahne Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Salbei

1 1 Bio-Limette oder -Zitrone

1 Lachsforelle

6 TL flüssigen Honig

Meersalz

1 EL Wacholderbeeren

1 Weizenkorn

50 Meerrettich

250 g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Salbei und Limette waschen und trocken tupfen. Von einer Limettenhälfte etwas Schale abreiben. Limette halbieren, abgeriebene Hälfte auspressen. Forelle filetieren und die Fleischseite der Filets mit Honig bestreichen.

Mit Salz und Limettenschale bestreuen. 1 Salbeistiel auf 1 Filet legen. Filets mit der Fleischseite aufeinanderlegen, in Folie fest einwickeln. Zwischen zwei Frühstücksbretter legen und z. B. mit einer Dose beschweren.

Über Nacht im Kühlschrank beizen.

Wacholder im Mörser fein zerreiben, mit Korn beträufeln und ca. 15 Minuten quellen lassen. Meerrettich schälen, fein reiben. Sahne steif schlagen. Meerrettich und Wacholdermischung.

unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Limettensaft abschmecken.

Übrige Limette in dünne Scheiben schneiden. Filets.

abspülen und trocken tupfen. Forellenfleisch schräg in dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Mit Limettenscheiben und Rest Salbei garnieren. Wacholdersahne dazureichen. Schmeckt zu Bauernbrot und Salat.

Getränke-Tipp: Weißwein, z. B. Riesling.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
30 g Eiweiß
25 g Fett
18 g Kohlenhydrate

Lecker

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