Lachsstreifen in Riesling-Senf-Béchamel auf Porreegemüse

Aus kochen & genießen 1/2016
Lachsstreifen in Riesling-Senf-Béchamel auf Porreegemüse Rezept

Mit spritzigem Weißwein wird aus der bodenständigen weißen Soße eine elegante Begleiterin zum gebratenen Fisch. Und das gewisse Etwas: die feine Schärfe von körnigem Senf

Zutaten

Für Personen
  • 2 Stange/n  Porree 
  • 2 EL  Butter 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4 Stiel/e  Petersilie 
  • 3 EL (à 10 g)  Butter 
  • 3 EL  Milch 
  • 300 ml (à 10 g)  Mehl 
  • 200 ml  Rieslingwein 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  körniger Senf 
  •     Zucker 
  • 600 Lachsfilet (ohne Haut) 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 2 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

35 Minuten
einfach
1.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Butter erhitzen, Porree darin unter Wenden ca. 10 Minuten dünsten. Evtl. 2–3 EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren hell anschwitzen.
3.
Milch und Riesling nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, sodass der Mehlgeschmack verfliegt.
4.
Soße zum Schluss mit Senf verfeinern und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Warm stellen.
5.
Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in 12 schmale Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer großen ­Pfanne erhitzen, Lachs darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, Blättchen in feine Streifen schneiden und unter den Porree rühren. Alles anrichten. Dazu schmecken Stampfkartoffeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 36g Eiweiß
  • 39g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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