Lamm mit Orangen-Gremolata und Rote-Bete-Dip

Aus LECKER 11/2014
Lamm mit Orangen-Gremolata und Rote-Bete-Dip Rezept

Zutaten

Für Personen
  •     Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander und Zimt 
  • 1   Lammkeule (ohne Knochen; ca. 1,5 kg) 
  • 1,2 kg  Kartoffeln 
  • 7   Knoblauchzehen 
  • 4 Stiel(e)  Thymian 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 250 vakuumierte vorgegarte Rote Beten 
  • 100 Feta 
  • 200 griechischer Sahnejoghurt 
  • 2–3 EL  Zitronensaft 
  • 1 Bund  Koriander und glatte Petersilie 
  •     abgeriebene Schale von je 2 Bio-Zitronen und Bio-Orangen 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

120 Minuten
fortgeschritten
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). 1 1⁄2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Koriander und 1⁄2 TL Zimt ­mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen.
2.
Rundherum mit der Gewürz­mischung einreiben. Keule mit Küchengarn in Form binden. Im heißen Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden braten und zwischendurch 200–300 ml Wasser angießen, damit nichts verbrennt.
3.
Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Knoblauch schälen. 4 Knoblauchzehen mit einer breiten Messerklinge leicht andrücken. Thymian waschen, trocken schütteln, kleiner zupfen.
4.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Öl zugeben, Deckel darauflegen und kräftig schütteln (Deckel dabei gut festhalten!). Kartoffeln mit angedrücktem Knoblauch und Thymian mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Backofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Den Kartoffelmix um das Fleisch herum verteilen und 20–25 Minuten weiterbraten. Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
6.
Für den Dip Rote Beten klein würfeln. Feta grob zerbröckeln. 1 Knoblauchzehe hacken. Rote Beten, Feta, gehackten Knoblauch, 2 EL Joghurt und Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Rest Joghurt unter­rühren.
7.
Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Für die Gremolata 2 Knoblauchzehen fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch, Kräuter und Zitrusschale mischen. Gremolata mit Salz würzen.
9.
Fleisch und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Garn von der Keule entfernen. Fleisch und Kar­toffeln mit Rote-Bete-Dip anrichten. Gremolata darüberstreuen. Dazu schmeckt Feldsalat mit gerösteten Haselnüssen.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 660 kcal

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