Lamm in Zitronensoße

Lamm in Zitronensoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 kleine Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 600 Lammfilet 
  • 150 Schalotten 
  • 2 EL  Öl 
  • 200 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 150 ml  Milch 
  • 400 Zuckerschoten 
  • 3   Eigelb 
  • 50 Schlagsahne 
  •     Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  •     weißer Pfeffer 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 40 Butter 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • 1   Zitrone 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen, schälen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Lammfleisch schräg in Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren. Fleisch in heißem Öl anbraten, Schalotten zufügen, kurz mitbraten. Mit Brühe und Milch ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen. Zuckerschoten waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren. Eigelb mit Sahne verquirlen. Soße mit Zitronensaft, -schale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße mit dem verquirlten Eigelb legieren. Zuckerschoten und Kartoffeln abgießen. Butter zerlassen, Kartoffeln darin schwenken. Alles auf Tellern anrichten. Petersilie und Schnittlauch waschen, hacken, darüberstreuen. Zitrone in Scheiben schneiden, Teller damit garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 2350 kJ
  • 41g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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